Köröm és csülök pörkölt recept – szaftosan, ahogy a legjobb!

A klasszikus magyar köröm- és csülökpörkölt egy igazi ínyencség, amely nemcsak tartalmas, hanem elképesztően ízletes is. A lassú főzés, a zamatos fűszerek és a sertészsír használata olyan pörköltet eredményez, amely garantáltan a családi asztal kedvence lesz. Kövessük lépésről lépésre ezt a hagyományos receptet, és élvezzük a gazdag ízek harmóniáját!

Hozzávalók

4 nagy fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
4 sertésköröm, negyedelve
3 első csülök, csont nélkül
2 ek csemege fűszerpaprika
1 hegyes erős paprika, karikázva
Sertészsír
Só, frissen őrölt fehér bors, őrölt kömény és kevés majoránna – ízlés szerint

Elkészítés

Az alap elkészítése:
Az igazi körömpörkölt titka a sertészsírban rejlik. Ne használjunk olajat – a zsír adja meg a pörkölt gazdag alapízét. Melegítsük fel a sertészsírt, majd az apróra vágott vöröshagymát pirítsuk üvegesre. Ez lesz a pörkölt alapja, amely minden ízt magába zár.
Paprika és fűszerek:
Amikor a hagyma megpuhult, vegyük le a tűzről, és szórjuk bele a fűszerpaprikát. Gyorsan keverjük el, hogy a paprika ne égjen meg, majd öntsünk hozzá egy kevés vizet. Ez segít feloldani a paprikát, és selymes alapot ad a pörköltnek.
A hús előkészítése:
Tegyük az alaphoz a negyedelt körmöket, a felkockázott csülköt, a karikázott erős paprikát és az aprított fokhagymát. Sózzuk meg, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a húst.
Lassú főzés:
Tegyük a lábast közepes lángra, fedjük le, és hagyjuk a pörköltet lassan főni. Körülbelül három óra alatt éri el azt az állagot, amikor a hús omlóssá válik, és a szaft elkezd sűrűsödni. Ekkor különösen figyeljünk rá, hogy a pörkölt ne égjen le – gyakran keverjük meg, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet.
A végső ízesítés:
Amikor a szaft már kellően sűrű, szórjuk bele az őrölt fehér borsot, köményt és a majoránnát. Keverjük alaposan össze, és hagyjuk, hogy a fűszerek ízei összeérjenek. Az utolsó fél órában már ne tegyünk rá fedőt, hogy a szaft tovább sűrűsödjön.
Tálalás:
A kész pörköltet hagyományosan főtt burgonyával és friss uborkasalátával kínáljuk. A gazdag, szaftos pörkölt és a könnyed köret tökéletes harmóniát alkot.

Tippek a tökéletes pörkölthöz:

Mindig kérjük meg a hentest, hogy a körmöket megfelelően darabolja fel.
Ha lehetőségünk van rá, tűzhely helyett bográcsban is elkészíthetjük, hogy még gazdagabb ízt kapjunk.
Ne sajnáljuk az időt – a lassú főzés a kulcsa az omlós húsnak és az ízgazdag szaftnak.